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陕西都水鸿源原浆酒厂家小编跟大家分享一下什么是原浆酒?

所属分类:企业新闻    发布时间: 2019-11-05    作者:admin
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陕西都水鸿源原浆酒厂家小编跟大家分享一下什么是原浆酒?

外行及内行常因认知不同而发生争执。

《白酒生产技术全书》解释,

原浆酒,又名原度酒或单体酒,

是车间生产出来的未经勾兑的酒。

助推原浆酒进入公众视野的酒企古井贡解释,

原浆酒,指用五谷纯粮酿造出来的酒,

在保持原汁原味风格与醇美口感的基础上,

不加入任何增香调味物质,

不添加任何人工成分(酒精、增香剂),



经过酒体设计师精心调兑而成。

基于消费者理解的解释,

原浆酒,是通过粮食、

酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,

且不经过任何勾调(兑)工艺的原酒,

也叫基酒。

值得说明的是,

囿于消费者对勾兑的理解有误,

按照消费者的逻辑,

只要是酒厂自己酿造的酒,

都是原浆酒、纯粮酒。

按照这种淳朴的逻辑,

小酒厂自己酿造的酒是原浆酒、

粮食酒(即使质量不好),

从外地买来原浆酒、粮食酒


再进行调配则是勾兑酒(即使质量很好)。

世界上本没有“原浆”的概念,

是公众因为对“勾兑”的不信任及恐惧,

才催生出对“原浆”的热捧。

先来解释“勾兑”,

是把具有不同香气、口味、风格的酒,

按不同比例进行调配,

使之符合一定标准,

保持成品酒特定风格的专门技术。

勾兑是中国白酒生产过程中同制曲、

酿造发酵、贮藏等工艺一样的重要工艺。

勾兑,是酒质稳定,

保持成品酒固定风格的法宝,

酒业行话“生香靠发酵、

提香靠蒸馏和成型靠勾兑”。

早在民国时期,

勾兑工艺在各酒坊内部已经秘密传承,

是大师们的看家本领,往往密不外传。

由于勾兑的复杂性及分析技术落后,

要求从事这项神秘工作的人,

嗅觉、味觉足够敏感,师傅带徒弟口传心授。

勾兑工艺有着百年以上的历史,

成为广为人知的技术是20世纪七、八十年代,

特别是1979年白酒香型确立,

为勾兑工作奠定理论基础。

中国白酒行业十分重视白酒勾兑工作,

1980年,

首届中国白酒勾兑培训班在全兴酒厂举办,

主持人耿兆林(轻工业部食品局),

主课老师赖高淮(泸州老窖),

授课老师范玉平(五粮液)、

徐占成(剑南春),

班长黄德润(双沟),

学员49名(全国各地名优酒厂)。

勾兑带来的恐慌始终在消费者心中挥之不去。

大多数消费者希望喝到纯粮固态的酒勾酒

(基酒+老酒+调味酒),

不希望喝到酒精勾兑酒(酒精+糖精+香精),

但由于对“勾兑”工艺不了解,

往往表述为“不喝勾兑酒”。

在这种大背景下,

酒厂、酒商对“勾兑”避而不谈,

有时为了省事儿,

对消费者称自己的酒不是“勾兑酒”,

是“酿造酒”。

在这种“尴尬”的氛围中,

时常有知名酒企被曝光

购买“食用酒精”或“原酒”,

虽然合规,

但进一步加剧消费者对“勾兑”的恐慌。

第三种情况,

小酒企或小酒坊酿酒,

因无“勾兑”、“降度”能力,

蒸馏取酒时舍去酒头、酒尾,

将中段酒进行贮存,然后分装上市。

还有一种情况,

去酒厂参观时,

车间刚蒸馏出的酒及酒库里存放多年的酒,

也算原浆酒。

原浆酒的口感怎么样呢?

刚蒸馏出来的白酒,由于度数高、成分杂,

辛辣刺激感十足,不适合直接饮用。

存放在陶缸陈化多年的白酒,

酒体变得日渐醇厚,度数很高,

喝起来感觉度数并没有那么高,

含酒入喉能感受到酒液在食道里面翻滚,

别是一番滋味在心头。


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