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要在陕西韩城酿出好的白酒到底有多难?

所属分类:企业新闻    发布时间: 2019-11-06    作者:admin
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要在陕西韩城酿出好的白酒到底有多难?

带着这个问题,让我们来请教一下韩城酿酒新贵卫军朋大师。

小编:卫总,你好!据了解,中国白酒的香型有12种之多,你认为哪一种香型能够代表中国.好的白酒?

陕西都水鸿源原浆酒

卫总:当然是浓香型。

小编:为什么?

卫总:酒的品质、风格与酿酒粮食的选择和使用息息相关。

清香型和酱香型白酒都是以小麦(或加豌豆)制曲,高粱发酵,都属于单粮(发酵)酒,而浓香型白酒在发酵环节除了高粱之外,还可加入大米、糯米、小麦、玉米等多种粮谷,变单粮发酵为多粮发酵

而多种粮食的好处是,不仅增加了酒体的复合性,同时让浓香型白酒与不同地理环境结合的能力更加强大。比如,我们的都水鸿源五谷原浆酒在酿造环节加入了当地桑树坪镇林源山特产的玉米,使酒体的醇甜感得到加强,形成了我们独有的风格。而在河西走廊的滨河酒业九粮液则增加了当地特有的沙米,从而更具地方文化特色。

小编:都说中国的白酒是地域的产物,和产地的自然环境、水土、人文密切相关,也称的上是当地的“土特产”,所以不可复制。那以韩城的环境来看,能产出像五粮液一样品质的好酒吗?

卫总:首先,我敢确定的说,就品质而言,我们韩城能产出传世的佳酿。

人们根深蒂固的认为地域对白酒香型起主导性的作用,不同的环境,酿就不同风格的白酒。

大家应该都听说过,“离开茅台镇就酿不出茅台酒”。茅台异地而制的失败,也印证了酱香型白酒的地域性限制;清香型白酒的特殊酿造工艺也决定了以北方酿造为主的产地分布。

但反观浓香型白酒,在整个中国白酒的产地分布来看,浓香型白酒似乎在中国的任何地方都能够落地生根。


陕西都水鸿源原浆酒

小编:这是什么原因呢?

卫总:千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。浓香型白酒的窖池是泥窖,发酵依赖于窖泥中的微生物。窖泥中的微生物永远在不间断的发酵,故而窖池常被人称为“活窖”,越老的窖,窖泥中有益微生物活性越强、数量也越多。

浓香型白酒的主要呈香物质是己酸乙酯,己酸乙酯的主要生成物质是己酸菌种。1970年代,酿酒师成功将己酸菌从窖泥中分离出来,实现了人工培养窖泥,使其具有了突破地域限制,与不同地理生态**结合的强大生命力。由此,全国白酒企业开始大量培养人工窖泥,浓香型白酒得以在全国落地生根。

作为韩城都水鸿源五谷原浆酒的创始人,我师从...酿酒大师20年,师傅(现年95岁)和3个师兄(师傅的3个儿子)与我情同家人,当我告知师傅,我要回家乡韩城造酒时,师傅对我说“我相信你!酿酒是可以传承的家业,要脚踏实地,经得起诱惑,耐得住寂寞,潜下心来才能酿出传世佳酿,酿酒师是匠人,要有奉献精神。”说完,和3个师兄商量,赠与我百年窖泥及五谷酒配方,才有了林源山酒厂的10个窖,从窖泥来讲,这10个窖各个都是百年老窖。百年窖泥不可复制,要用百年窖泥培养出同品质的新窖泥,培养一公斤至少需要60年,所以就10个窖,多一个也不行。

所以我们一年能出的原浆酒也是极其有限的。

小编:有了百年窖泥就能酿出好酒吗?

卫总:光有窖泥还不行,酒质的好坏一定程度上还取决于酿酒师。

酱香型白酒的酿酒师对地理环境有着高度的依赖性,所以他们会更多的告诉你,他酿的酒有多么接近飞天茅台。

而浓香型白酒酿酒师在酿酒过程中更加强调自身的主动性,释放自身天性,根据环境的不同进行工艺的调整,在这个过程中,不同风格个性的酒体被调制出来。

作为韩城都水鸿源五谷原浆酒的创始人,作为一名浓香型白酒的酿酒师,都水鸿源五谷原浆酒散发出来的是沉稳与自信。

也正是因为浓香型白酒在酿酒工艺及理念上的创新,让其突破了地域的限制,在全国各地落地生根,形成了不同的酒体风格,为消费者创造了不同的品酒意境。比如,浓香型阵营的泸州老窖在2000年前后推出国窖1573,告诉消费者可以“品鉴的历史”,而同样是产品创新,洋河蓝色经典可以体验的是“男人的情怀”,古井贡酒年份原浆则是“做真人、酿美酒、善其身、济天下”,都水鸿源五谷原浆酒—赢在江湖“唤醒你心中沉睡的猛龙”。

而反观酱香型白酒创造的意境则只有“我和飞天茅台有多接近”,而茅台则在不可撼动的“国酒”背书下说“离开茅台镇生产不出茅台酒”。

所以,我说浓香型白酒是中国.好的白酒。我们韩城也能酿出.好的白酒!

小编:我还一直以为酱香型的茅台是.好的白酒呢,看来我小瞧浓香型白酒了。

卫总:建国70年来,白酒产业的发展和创新更多的来自于浓香型白酒。在浓香、清香、酱香三大香型中,浓香型白酒真正实现了酿酒师、消费者、企业家三位一体的交流互动。除此之外,浓香型酒还有一种上天注定的力量,让人选择,为之亲近,并为之陶醉。

浓香型白酒口感的“绵甜软净香”与生俱来,从人类的味觉系统看,无论初尝人间滋味的孩童,还是有了区分选择能力的成人,这都是.容易被人们自然选择和接受的。因此说,浓香型白酒更符合人类的原始特性。

小编:你能回到韩城,我觉得我们韩城人民有福了。但为什么要选择林源山?

卫总:我一直坚信“好山好水出好酒。天有时,地有气,材有美,工有巧,合此四者,天人共酿,可以为良”。

酿酒,在韩城,林源山是.佳之选。

这里环境优雅,山水有灵性,天地有大美而不言。

怀以对大自然的敬畏,沉浸其中,回归天性,人、酒与环境形成良性互动,从酒内物质的平衡到品鉴口感的平衡,.后上升到人与自然的平衡,甘美而醇厚,和谐。

小编:你想要把都水鸿源五谷原浆酒打造成什么样的品牌?

卫总:先说个小目标吧!我要把都水鸿源五谷原浆酒打造成为韩城本土“名酒”和“民酒”,成为韩城文化的标志酒品,要让韩城本地消费者喝出对韩城的骄傲和自豪,喝出对家乡的文化自信,喝出对家乡的乡愁、乡思、乡情,要让都水鸿源五谷原浆酒成为韩城的风物特产。

其次,提高都水鸿源五谷原浆酒在周边地区品牌化情感价值,让鸿源五谷原浆酒传达一种情怀、一种生活方式、一方文化……让老百姓觉得值!

小编:俗话说:一方水土养育一方人。我相信卫总一定能酿出韩城.好的白酒,我也很期待一款能让韩城百姓喝出城市骄傲的韩城人自己酿的酒!


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