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说起原浆酒的起源和发展,可以在历史中找到答案

所属分类:行业动态    发布时间: 2019-11-05    作者:admin
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原浆概念只是相对于“勾兑酒”而言

有人认为——

原浆酒就是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不经过任何勾调(勾兑)工艺的原酒,也叫基酒。这个观念目前得到较为普遍的认同。

蒸馏出的原酒(未经品酒和化验的原浆)

说起原浆酒的起源和发展,可以在历史中找到答案。

民国时期,没有原浆概念,因为所有的酒,都是原浆。前店后坊的私人酒坊里,用的是各自的配方、传统的技艺,酿出的酒各有千秋,没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。

原浆与“勾兑”

被人误读的一段历史

原浆的产生,与“勾兑”概念的产生有关。然而,勾兑的发展史,至今被大多数人误读。

上世纪五十年代,泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念,在香精香料尚未成熟发展的年代,当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制,以此达到酒口感的稳定。

据说.早的勾兑是在酒坛里进行的,选用两坛酒互相弥补各自的缺陷,如此一来,可以**酒的品质稳定。所以,.初的勾兑,为的是酒口感的稳定,用的是原酒与原酒勾。

然而,建国初期,国内粮食供应十分紧张,白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算,生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨(酱香型酒耗粮更高)。

因此,1955年,地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”,用地瓜干为代用品生产酒和酒精。五十年代国内便已经产生了不少“三精一水”产品(酒精、香精、糖精)。三精一水白酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味,消费者并不喜欢,因此一推向市场便备受冷落。

不过,随着“酒精兑制白酒”在技术上的不断推进,酒用香精香料也开始在技术上逐步发展,摆脱了人们之前“香蕉水”的阴影。客观来说,在当时中国经济尚且落后的情况下,“酒精兑制白酒”为国家节约了大量粮食,让老百姓喝到价格低廉的酒。

到了九十年代,酒精勾兑技术早已成熟,全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产品推向市场。

对于今天的消费者来说,买酒.重要的是不添加香精香料、不勾兑食用酒精,这才是原浆酒的本质。

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